香葱肉松手撕面包

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做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉,另外好朋友送的肉松还有一大瓶,所以就选择了这款面包!整形也容易没难度(ฅ>ω<*ฅ)

用料  

易小焙面包粉(或高筋面粉) 260克
奶粉 10克
酵母 3克
25克
2克
120克
黄油 25克
全蛋液 20克
肉松 适量
香葱 2根

香葱肉松手撕面包的做法  

  1. 首先是准备所以需要的材料!如果没有易小焙面包粉可以用其他的高筋面粉和面包粉来做!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤1
  2. 将除黄油以为的材料放入厨师机中,先低速揉面5分钟,然后放入黄油用5档揉10分钟!面包机揉30至40分钟即可!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤2
  3. 揉好的面团可抻出手膜!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤3
  4. 再将面团揉一下,放进面包机里发酵1小时!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团是原面团的1.5倍!如果没有面包机可以盖上保鲜膜,放在暖气旁边发酵!一般发酵好的面团用手指在面团上戳一个洞,洞口不回缩就可以了!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团排气后,松弛10分钟!最好盖上保鲜膜!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤6
  7. 香葱洗干净沥掉水份,切碎!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤7
  8. 将面团擀成长方形的面皮!注意不要擀太薄!大约4至5毫米厚度!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤8
  9. 以擀面棍为宽度,用刀切成条!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤9
  10. 一共切成8条面条

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤10
  11. 然后再将面条切成小块,我切的大约2cmx2cm的样子!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤11
  12. 这是7寸的18cm的中空烟囱模具,把小面块均匀的放在模具中!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤12
  13. 在面块上均匀的撒上肉松和香葱!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤13
  14. 依次再放入小面块和香葱还有肉松,直到所有的面块都放入模具!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤14
  15. 烤箱开发酵功能,在烤箱中放入一碗温水,保持烤箱湿度!发酵40分钟即可!(如果烤箱没有发酵功能,可以发微波炉中,在微波炉中放一碗热水发酵,发酵至原体积的两倍)

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤15
  16. 发酵好的生坯从烤箱中取出,烤箱预热180度,上下火烤25分钟即可!酌情盖锡纸!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤16
  17. 烤好的面包脱模,放在烤架上放凉!凉透以后放保鲜袋里保存!

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤17
  18. 看看也有拉丝哟!组织不错呢!(ฅ>ω<*ฅ)

    香葱肉松手撕面包的做法 步骤18

小贴士

由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作!
关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来!
发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作!
现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了!
判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!

参照这个菜谱,大家做出 1503 作品

全部1503个作品

 

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该菜谱发布于 2015-11-26 23:13:55
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