墨西哥咖啡烤包 MEXICAN COFFEE BUNS

将材料A除了无盐黄油和水以外的材料全部倒在一个容器里。
细砂糖和酵母不要直接倒在一起。

慢速搅拌成团的同时慢慢加入水，可根据情况±5ml。
-如果是手工揉面需配合刮板不断把面团聚拢，铲起。一开始会非常湿黏，不要加干粉，继续搓揉偶尔摔打。
----等到面团逐渐成团不那么粘并开始有延展性的时候，加入软化的黄油，面团又开始湿黏，搓揉配合摔打能有效增加面团的延展性。
所以摔打吧，少年！

揉到面团非常光滑不黏手，取小坨慢慢撑开，能形成薄膜就可以了。
手工揉面须有体力加耐心

把面团的边缘从下面往中间塞，最终形成一个圆球，老手也可在桌面双手滚圆。最光滑的在面上，然后盖上保鲜膜
约27度室温发酵。

如果室温过低，可放在烤箱里，下面放一碗温水增加湿度。
基本发酵的时间不定，根据面团状况判定，大约需要45分钟至一个小时。

等待基本发酵的时候取材料B的即溶黑咖啡粉溶入1大勺（tbs约15cc）热水中溶化并完全冷却。

材料B的黄油软化后用电动打蛋器打发，颜色稍变淡，体积稍蓬松。

分次加入糖粉，
配合刮刀拌匀继续搅打。

加入材料B的鸡蛋，搅打均匀就可以了。

加入咖啡液，搅拌均匀。
再筛入材料B中的低筋面粉。
搅拌均匀成粘稠糊状。

把面糊装入裱花袋，用刮板集中。
备用。

大约45分钟至一个小时后检视面团，约2倍大。
用手指沾面粉戳一下，如果凹洞回弹则时间不够需要继续发酵，
如果凹洞保持不回弹，说明基本发酵完毕，时间正好！
如果像泄气的皮球塌陷，说明发酵过度，面团会产生酸味。（发过头的面团口感会变差，带有酸味，二次发酵膨胀度也没那么好）。

将面团称重，分成九份，
每个约55g，滚圆。一定会有多出的面团，后面有用。

按顺序一个一个做完后盖上保鲜膜
松弛10分钟。

多出的面团约分成九份，另取配方外的黄油切成1.5cm的方块。

取九份小面团其中的一份搓圆压扁，包入一块小黄油，不断对角对折封口捏紧。依次做完九个

包好的小黄油放在一边。

松弛好的面团用擀面杖压扁排气，
包入小黄油。
小黄油的封口藏进面团，包入后捏紧滚圆，封口朝下

盖上保鲜膜或放入38度密封箱二次
发酵

体积增大几乎一倍
这时候可以预热烤箱到180℃

取出咖啡面糊，在裱花袋前端剪开小口
把咖啡糊由内圈至外圈挤到面团上。
不要超过一半。

放进预热好180℃的烤箱中下层，
上下火15分钟

出炉后稍冷却，温热时吃风味最佳。

刚出炉的面包外皮酥脆，里面夹心的黄油融化成酱，很好吃。