瑞金牛肉汤

7.6 综合评分
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《瑞金牛肉汤》是江西名小吃。
瑞金牛肉汤
特点一:汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,
特点二:营养价值高——瑞金牛肉汤营养价值极高,其补养效果与中药黄芪齐名;牛肉汤不但能够清理肠胃,达到减肥的效果,还能提高人体机体免疫力,是一种完全蛋白质食品,其补养效果极佳,是最适合大众的极具肠胃调理作用的美食。
特点三:辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料),没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤

用料  

新鲜牛肉 1块(6两)
生姜,白萝卜,生粉,青蒜 若干

瑞金牛肉汤的做法  

  1. 将牛肉洗净,切成成小丁或长条片备用

    瑞金牛肉汤的做法 步骤1
  2. 将新鲜黄牛肉切丁或切短长条(短长条口感佳)后加入少许黄酒一品鲜酱油将牛肉打湿即可

    瑞金牛肉汤的做法 步骤2
  3. 将生粉一点点加入拌好的牛肉中拌匀浆好。接下来用手来回抓牛肉,尽量把牛肉和生粉均匀,手抓时间越长约好(十分钟内),今天抓了8分钟,这样抓出来的牛肉口感嫩滑,嚼劲十足,成败在此一举啊(抓的要有力,时间要长。)

    瑞金牛肉汤的做法 步骤3

  4. 第一步,在锅内放入适量清水,下入拍碎姜块将水烧开,转小火,炖姜汤水。牛肉一点点的放入开水中,切勿一起全部倒入,待水再次烧开后再用冷水调适量番薯粉,倒入汤中,用筷子拔散、搅动防沾锅,这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。
    这时加盐,味精,鸡精等......
    第二步,将新鲜黄牛肉切丁或切短长条(短长条口感佳)后加入少许黄酒一品鲜酱油将牛肉打湿即可,一点点加入生粉拌匀浆好。接下来用手来回抓牛肉,尽量把牛肉和生粉均匀,手抓时间越长约好(十分钟内),今天抓了8分钟,这样抓出来的牛肉口感嫩滑,嚼劲十足,成败在此一举啊(抓的要有力,时间要长。)
    第三步,把姜汤水转大火煮沸,滚开后牛肉一点点的放入姜水中(切勿一起全部倒入),待水再次烧开后再用冷水调适量生粉,倒入牛肉汤中,用筷子拔散、搅动防沾锅,这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透,牛肉汤做好。
    第四步,将牛肉汤盛起,根据个人喜好加入佐料,葱花(青蒜),姜未了,,辣椒酱...

    瑞金牛肉汤的做法 步骤4
  5. 牛肉汤拌饭(面条),开动

    瑞金牛肉汤的做法 步骤5

小贴士

瑞金牛肉汤在江西名优风味小吃博览会中,经专家综合评审,瑞金牛肉汤以其“色、香、味、形、质”的上佳表现被评定为“中国赣菜名点(名小吃)”。

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该菜谱发布于 2015-11-27 14:05:30
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