-汤-汤-
海盐枫糖戚风蛋糕
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
用料
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 90g |
| 柠檬汁 | 1/4小勺 |
| 细砂糖 | 28g |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖 | 40g |
| 色拉油 | 28g |
| 热水 | 48g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 泡打粉 | 2g |
| 咸口枫糖浆 | |
| 细砂糖 | 45g |
| 热水 | 32g |
| 鲜奶油 | 25g |
| 盐 | 1.2g |
海盐枫糖戚风蛋糕的做法
-
首先制作枫糖浆
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①在小锅中放入35g细砂糖，上火加热（熬焦糖）
②糖烧焦以后加入热水搅拌，融化。然后加入鲜奶油继续加热
③沸腾以后，加入剩余的细砂糖、盐。适当搅拌后停火，整锅状态冷却至30℃ -
制作蛋黄糊
-
①把细砂糖加入蛋黄中共同搅拌，均匀即可
②加入色拉油+热水，搅拌均匀
③加入提前过筛的粉类，搅拌至看不见干粉 -
制作蛋白霜：分三次加入细砂糖，蛋白打至坚挺状态
-
蛋黄面糊与蛋白霜混合在一起
-
将4/5的枫糖浆加入步骤6的面糊中，不要整体搅拌，刻意留出味道的浓淡变化
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将面糊倒入模型中，然后加入剩余的糖浆。使用橡皮刮刀大幅度搅拌几下，在面糊中划出纹理模样。
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从烤箱中取出后倒扣，使其完全冷却。脱模，开吃。
小贴士
1.咸口枫糖浆熬制完成后，温度降到与人的体温相同时，应为粘稠的糊状。如果过于坚硬，说明热水太少。此时，可再加入一些热水进行调节。
2.混合枫糖浆与蛋糊时，糖浆大团残留，烘焙之后会出现大块的孔洞。所以要小心不要留下大团的液体。
3.烤制完成的蛋糕，枫糖较浓的部分会出现空洞，这里才是美味的要点。
4.老师的方子蛋黄45g，蛋白90g，觉得麻烦，就用了三个蛋。
2.混合枫糖浆与蛋糊时，糖浆大团残留，烘焙之后会出现大块的孔洞。所以要小心不要留下大团的液体。
3.烤制完成的蛋糕，枫糖较浓的部分会出现空洞，这里才是美味的要点。
4.老师的方子蛋黄45g，蛋白90g，觉得麻烦，就用了三个蛋。
