海绵奶酪蛋糕卷

先在油纸上画一个22×22cm的方形

蛋黄，蛋白分离

蛋黄中放20g砂糖打至发白备用

蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖

打至有纹路加第二次糖

可以拉出大弯角后加入剩余的糖

打到可以拉出直角的状态，蛋白有光泽有弹性

取出少量蛋白与蛋黄拌匀

拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀

筛入面粉

刮刀拌到如图状态，面糊不要太光滑

装入裱花袋中，花嘴型号是7068

从一个角开始挤，手劲要匀

用粉筛筛上糖粉，190°10分钟左右

糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化，离火晾凉后加入10g朗姆酒
蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸，刷上糖酒液，涂上奶酪夹心卷起即可