香辣爽滑的凉拌鸡胗

将八角，花椒，生姜煮水10分钟。同时将鸡胗准备好，待卤水煮好，将鸡胗放入卤水中，在卤水中加入盐，冰糖，胡椒粉，料酒，柠檬汁。沸腾后盖中火煮10分钟。煮的时间太长鸡胗会变得很硬。加入料酒和柠檬汁是为了去掉鸡胗的骚味。

鸡胗煮好后晾凉，切薄片备用。重新煮一锅水，将腐竹煮熟，捞出切段。将鸡胗和腐竹放入冰箱冷藏一下。

准备凉拌的调料。小葱和香菜切丁，大蒜和生姜切碎。在大碗中放入辣椒油，酱油，食醋，柠檬汁少量，麻油，盐，糖，胡椒粉搅拌均匀后加入几勺凉水，将2中准备好的鸡胗和腐竹加入，再加入小葱，香菜，大蒜和生姜，搅拌均匀。
再次加入柠檬汁是为了提香，加入水成为汤汁会让鸡胗和腐竹更入味，而不是干巴巴的。

拌匀后，放入冰箱稍微冷藏一下会更爽口。