原味金砖费南雪(超详尽过程)

烘烤榛子粉:将榛子粉平铺于铺油纸的烤盘上，烤箱提前预热160度，烘焙5-6分钟，至微黄有香味飘出。完成后晾凉备用。

制作焦香黄油:将无盐黄油切小块儿放入锅中，中火加热，整体呈茶色时关火，隔水降温。熬制黄油过程中会有损耗，建议用比焦香黄油多1.5至2倍的黄油量来制作。黄油加热过程中先蒸发黄油中的水分，这时会噼啪乱溅((;^_^A大家做好防护)。水分蒸发的差不多后，黄油仍是金黄色，表面会起很多浮沫，耐心点儿继续熬，直到浮沫渐渐消失颜色慢慢转茶色，离火隔水降温。书中熬制后的颜色类似于深橙金色。我为了更香一些熬至有坚果香飘出，稍暗茶色，这时油底部有黑色油渣析出，过滤油渣放凉备用。

过筛粉类:将高筋粉、低筋粉、泡打粉混合过筛。将白糖、杏仁粉、放凉榛子粉混合均匀，加入过筛后的粉类。

混合粉类和液体(手动打蛋器即可):步骤3混合后的粉类中加入半量的蛋白液混合后，加入转化糖浆搅拌均匀。最后将剩下的蛋白分两次加入,搅拌均匀。最后加入焦香黄油混合搅拌至细腻柔滑。

装模:模具抹上黄油(分量外，便于脱模),将混合后的步骤4装入裱花袋，挤入模具8分满。

烤制:将烤盘提前放入烤箱200度预热，将模具放在预热后的烤盘上能让面糊更好受热。放入烤箱后调190度烤7分钟。出炉后脱模。