Name: 摩卡戚风裸蛋糕
Ingredients: 3个 (4个）A鸡蛋; 75g （100g）A白砂糖; 50g （70g）A即溶咖啡; 45g (60g)A低筋面粉; 15g （20g）A可可粉; 4g （5g）A玉米粉; 几滴A白醋; 30g （40g）A植物油 （葵花籽油）; 350g (500g)B鲜奶油 double cream; 一小勺B可可粉; 一大勺B速溶咖啡粉; 几滴B香草精; 25g （40g）B细砂糖; 适量B黑巧克力

摩卡戚风裸蛋糕

8.6 综合评分

115 人做过这道菜

文璐璐

这个摩卡戚风蛋糕是完全遵照【曼食慢语】中Amanda老师的方子一步一步做的，没想到非常成功：）蛋糕体很滑很绵，一口吃下去既能尝到可可的甘又能品出咖啡的香，再搭配上夹层的摩卡奶油和顶层的黑巧克力屑，口感非常丰富！

之前也尝试做过戚风蛋糕，但是屡战屡败，蛋白不是打过头了就是打不到位，总是得不到一个完美的戚风。这次跟着Amanda的方子，细细观察蛋白的状态，总算收获一个完美戚风：）方子很简单，用料也不复杂，大家周末在家可以试着做做看。

Amanda方子传送门：https://www.youtube.com/watch?v=PB-X7z-iBvY
http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNDExMjM2.html?from=s1.8-1-1.2

这里要注意的是，Amanda用的是7寸的蛋糕模，而我用的是6寸的，我自己转化了一下比例，下面我会把两种比例都写上，括号里是7寸的方子。

蛋糕体是方子A，夹层奶油是方子B。

用料

A鸡蛋	3个 (4个）
A白砂糖	75g （100g）
A即溶咖啡	50g （70g）
A低筋面粉	45g (60g)
A可可粉	15g （20g）
A玉米粉	4g （5g）
A白醋	几滴
A植物油（葵花籽油）	30g （40g）
B鲜奶油 double cream	350g (500g)
B可可粉	一小勺
B速溶咖啡粉	一大勺
B香草精	几滴
B细砂糖	25g （40g）
B黑巧克力	适量

摩卡戚风裸蛋糕的做法

【以下是Amanda老师贴在其视频网站下面的做法和步骤，建议大家在尝试做之前移步去看看视频，视频讲解非常详细。】

http://www.amandatastes.com

1. 将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。
2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用
3. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀
4. 继续倒入咖啡拌匀
5. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊
6. 将蛋清打发，起泡后滴入白醋
7. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中
8. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度
9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
10. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟
11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止
13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用
14. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片
15. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好
16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可
成品图^_^

奶油夹层和蛋糕体已经相互交融了，吃得停不下来：）

小贴士

传送门：来自Amanda老师的小贴士

1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱
5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤
6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整