呤儿
鸡骨酱
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
说起鸡骨酱，又触动了我的缅怀之情...
有一次看到外公在教阿姨做鸡骨酱，我知道他又想吃传统菜了；于是买了活杀的童子鸡，做成鸡骨酱想讨好他，没料到外公不领情！
当时我真的有点不开心，问他为什么不爱吃？外公说年纪大了牙口不好，含纤维的鸡肉难咀嚼；最重要的是，用鸡肉做的鸡骨酱，吃不出当年那种渴望、满足和愉快的心情...
听外公描述，在物资匮乏、副食品单调的年代，饭桌上若有鸡骨酱，所有人的心情都很雀跃；挟一块鸡骨入口，专心地吮，仔细地嚼，直到吐出碎渣；虽然吃不到鸡肉，却像吃了一整只鸡似的开心...精明的上海主妇，最终让这道沪菜成为饭店面馆的传统经典...
有一次看到外公在教阿姨做鸡骨酱，我知道他又想吃传统菜了；于是买了活杀的童子鸡，做成鸡骨酱想讨好他，没料到外公不领情！
当时我真的有点不开心，问他为什么不爱吃？外公说年纪大了牙口不好，含纤维的鸡肉难咀嚼；最重要的是，用鸡肉做的鸡骨酱，吃不出当年那种渴望、满足和愉快的心情...
听外公描述，在物资匮乏、副食品单调的年代，饭桌上若有鸡骨酱，所有人的心情都很雀跃；挟一块鸡骨入口，专心地吮，仔细地嚼，直到吐出碎渣；虽然吃不到鸡肉，却像吃了一整只鸡似的开心...精明的上海主妇，最终让这道沪菜成为饭店面馆的传统经典...
用料
鸡骨酱的做法
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把鸡壳洗净斩成丁状大小；冬笋整理后切成丁，焯水后备用；生姜擦成泥状；
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起油锅煸香生姜泥，倒入鸡壳丁翻炒，炒到水份挥发，加入料酒、老抽和甜面酱，继续反复翻炒；
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待鸡壳丁炒匀后，放入冬笋丁和冰糖碎，炒到冰糖融化，酱汁渐渐收紧即可。
小贴士
冬笋焯水是为了去除草酸；鸡壳与生姜泥充分地煸炒，可以有效地去腥；这道传统菜的调味用的是老抽和甜面酱，感觉很古早味；不需要加盐加水，类似于炒酱的口感不能太咸，既能佐酒又能下饭，还可以当面交头。
