百香果夹心饼干

Name: 百香果夹心饼干
Ingredients: 180g无盐黄油; 一小匙香草精; 一个柠檬皮屑; 30g糖粉; 一小撮盐; 250g低筋面粉; 100g百香果凝酱; 150ml百香果汁; 70g无盐黄油; 原方110g糖; 3个鸡蛋; 1个蛋黄

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吃芥末的小芥末

热带风味很bug的一款小甜点酥松的饼干加上酸甜浓郁的百香果凝酱仿佛学生时代的初恋味道( ´ ▽ ` )ﾉ喜欢百香果的盆友不可错过原方来自《水果的盛宴》略有改动

用料

无盐黄油	180g
香草精	一小匙
柠檬皮屑	一个
糖粉	30g
盐	一小撮
低筋面粉	250g
百香果凝酱	100g
百香果汁	150ml
无盐黄油	70g
糖	原方110g
鸡蛋	3个
蛋黄	1个

百香果夹心饼干的做法

先做百香果凝酱：百香果切开用滤网滤汁用勺子背面按压可以得到更多的百香果汁和果肉（这个过程蛮虐的因为籽滑溜溜不好压…我大概用了九个百香果才滤够150ml）
将滤好的果汁加糖（糖我减到了85g已经很甜了）、黄油中火加热搅拌至糖完全融化快要沸腾还未沸腾时关火离火放置稍微凉一些（约3分钟）
将鸡蛋和蛋黄打匀缓缓倒入百香果汁中一边倒一边快速搅拌
把锅子重新用中小火加热并且不停搅拌至粘稠（原方用了7分钟左右）然后装瓶冷却密封冷藏保存【这个过程一定要小火且不停的搅拌不然鸡蛋会被烫成蛋花】
之后做饼干部分：将软化的黄油、香草精、柠檬皮屑、糖粉、盐混合打发至颜色变浅且蓬松
筛入低粉用刮刀拌匀至看不见干粉即可不要过度搅拌。面团用手辅助成圆形分成32份揉成小球分别用叉子压扁放在铺有烘焙纸的烤盘里
烤箱预热180度约烤13分钟直到颜色呈淡淡的金黄色即可取出放在晾架上完全冷却后在饼干与饼干之间抹上百香果凝酱即可

小贴士

原方的糖是110g不过我觉得太甜减到了85g 大家酌量更改筛取果汁时可以保留少许籽一起煮这样一眼就可以看出是百香果而且果籽对身体也有好处
凝酱多出来的部分可以抹面包配蛋糕或者搭配松饼做塔的馅料都可以非常美味

制作饼干面团的时候如果是夏季室温温度较高在把面团揉成小球的过程中面团会变软变粘这时可以将面团放冰箱冷藏20分钟左右直到面团稍硬取出继续制作即可