雅观楼yaguan
干锅腊肉白菜帮
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
一直喜欢收藏菜谱，当年天天等着文怡的博客更新好吃的。很多年前收藏了这道菜，一直也没时间尝试，今天从冰箱里翻出了腊肉，在家试做了，是喜欢的味道，元芳在此
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100c024.html
我把原方照搬过来，处理这道菜时候我基本是完全照搬，只做了两个小改动，一是炒剁椒的时候放了洋葱末，原谅我相信洋葱炝锅补钙这件事，并且并未对成品造成很大影响；二是丢了几个泡发好的木耳同白菜一起炒，也并未对成品造成很大影响，希望能影响一下雾霾摧残下的肺。文怡的最后一条tips简直怒赞，这道菜若是冬天放在电磁炉上连锅上桌，必然大受欢迎
很抱歉，图片是文怡博客的，我做的这道菜，颜值不太高，所以用了人家的图，此处省略若干表情。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100c024.html
我把原方照搬过来，处理这道菜时候我基本是完全照搬，只做了两个小改动，一是炒剁椒的时候放了洋葱末，原谅我相信洋葱炝锅补钙这件事，并且并未对成品造成很大影响；二是丢了几个泡发好的木耳同白菜一起炒，也并未对成品造成很大影响，希望能影响一下雾霾摧残下的肺。文怡的最后一条tips简直怒赞，这道菜若是冬天放在电磁炉上连锅上桌，必然大受欢迎
很抱歉，图片是文怡博客的，我做的这道菜，颜值不太高，所以用了人家的图，此处省略若干表情。
用料
干锅腊肉白菜帮的做法
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1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。
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2）白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿（见图3）。青蒜洗净去掉头部，用刀将青蒜拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。
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锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。
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看到白菜梆略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅。
小贴士
**斜刀切白菜，是为了让白菜切好之后，横截面的面积大一些，在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道，使白菜的口味更丰富。
**青蒜使用前，用刀拍一拍，在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中，我们是最后放青蒜，并不长时间加热。
**腊肉，剁椒和生抽都有一定的咸度，因此这道菜中，我没有放盐。但这3种原料，各地的咸度又不太一样，因此，在做的过程中，你可以尝尝看，如果不够咸，再补充一点盐来调味吧。
**这道菜做好后，如果盛放入可加热的干锅中，边加热边吃，味道会越来越香，辣味也越来越重。家中没有的话，也没关系，直接就这么就着米饭吃，倍儿香，倍儿下饭。
**青蒜使用前，用刀拍一拍，在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中，我们是最后放青蒜，并不长时间加热。
**腊肉，剁椒和生抽都有一定的咸度，因此这道菜中，我没有放盐。但这3种原料，各地的咸度又不太一样，因此，在做的过程中，你可以尝尝看，如果不够咸，再补充一点盐来调味吧。
**这道菜做好后，如果盛放入可加热的干锅中，边加热边吃，味道会越来越香，辣味也越来越重。家中没有的话，也没关系，直接就这么就着米饭吃，倍儿香，倍儿下饭。
