PaPa-Tony
红烧大排（秘制）
8.4
综合评分
875
人做过这道菜
曾与一位日本朋友共同研究制作而成！
结合了传统中国大排的做法，并加入了日式味噌调味，味道惊艳无比！
结合了传统中国大排的做法，并加入了日式味噌调味，味道惊艳无比！
用料
红烧大排（秘制）的做法
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大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩
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用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大
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洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐
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一小勺糖
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一勺料酒
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6勺清水
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在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
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加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）
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锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用
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剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄
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留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒
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盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
小贴士
大火收汁时，轻轻晃动锅子，注意不要粘锅
