日丽芳华
双皮奶
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人做过这道菜
双皮奶最好是用新鲜的水牛奶又香又滑，但不是到处都能买到，用其它牛奶也是一样可以的，不过一定要用全脂牛奶不要用脱脂或低脂牛奶这样才能结出奶皮(没有结出奶皮就不是双皮奶而是炖奶了)，一般超市里都有卖那种1L的盒装进口全脂牛奶就行。
用料
| 新鲜水牛奶(或全脂牛奶) | 200克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 蛋白（选个大的） | 一个（约35-40克） |
双皮奶的做法
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牛奶和糖入锅里加热至稍微冒泡微开即可关火， 不要煮过了就结不出奶皮了，倒入碗里放一边自然晾凉不要晃动它。
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蛋白稍打散没有结块就行不需要打发。
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晾凉后的牛奶表面会结出一层奶皮，从碗边把奶皮挑开一个小口把牛奶倒入打散的蛋白里，不要全部倒出留下一点别让奶皮贴在碗里(这样可让奶皮浮在上面)。
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把牛奶和蛋白拌匀后过筛一次，这样才细滑没结块，瓢去表面的泡沫。
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把过筛混合好的牛奶沿着挑开奶皮的碗边慢慢倒回碗里，这样奶皮就浮在上面喽！盖上保鲜膜放入水巳烧开的锅里。
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大火蒸12分钟左右即可
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又香又滑的双皮奶可以吃喽！✌
