10寸戚风蛋糕零失败新手教程

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戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手?其实只要细心和一颗吃货的心就够啦。最近大家问题很多,其实一,戚风不一定追求不开裂,只要不裂成东非大裂谷就行。二,看组织,细腻绵软就是做成功了。三,这个配方适合新手做,手熟练以后,还可以增加水部分配方。

用料  

低筋面粉 127.5克
鸡蛋 8个
牛奶 60克
玉米油或色拉油 60克
白砂糖加入蛋白 75克
白砂糖加入蛋黄 30克
柠檬汁 几滴

10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法  

  1. 准备好材料

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤1
  2. 鸡蛋蛋清蛋白分开

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  3. 30克糖加入蛋黄

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤3
  4. 拌均匀

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  5. 分别加入油和牛奶,拌匀。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌,以免起面筋影响口感。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤6
  7. 蛋黄糊拌好放到一旁静置。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤7
  8. 蛋白加入几滴柠檬汁,打到出现鱼眼泡,加入三分之一糖

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤8
  9. 打出细腻的泡沫,再加入三分之一糖。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤9
  10. 打到出现纹路,蛋白浓稠,再加入剩下的糖。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤10
  11. 这是湿性发泡状态,用于做蛋糕卷,北海道戚风等等。做戚风蛋糕,需要再打一会。这时要降低打蛋器速度,以免打过。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤11
  12. 打到出现小尖角就好啦。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤12
  13. 将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤13
  14. 将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌,不能画圈。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤14
  15. 把拌好的面糊倒入模具,轻轻震几下,把气泡震出来。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤15
  16. 放入预热好的150度烤箱

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤16
  17. 等待七十分钟左右。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤17
  18. 等到手拍表面没有莎莎声,牙签扎不沾粘液,表示熟了。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤18
  19. 烤好啦。竖线部分是烤网压的。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤19
  20. 烤好的戚风,切面非常的细腻,好吃极了。

    10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 步骤20

小贴士

很多人败在了烤箱上。很多方子170度烤,我家那只,温度得上二百多度,早裂的不行不行的了。只要买个烤箱温度计就好了。我家上火,120到135,下火145到150。基本烤箱内温度就是150度啦。

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该菜谱发布于 2015-11-30 21:26:06
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