奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）

Name: 奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）
Ingredients: 冰皮; 45g糯米粉; 35g粘米粉; 20g澄粉; 185ml牛奶; 35g白砂糖; 20ml玉米油或色拉油; 奶黄馅儿; 30g黄油; 100ml牛奶; 35g白砂糖; 60g澄粉; 3个鸡蛋; 30g奶粉; 5g吉士粉

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桃子梨

下厨房的方子在奶黄馅儿的部分大多都是重油重糖导致做出来用手捏会出油过甜黄油味厚重呈现出油腻的橙黄色并且较散不易成型所以改良了糖油并加入更易成型的吉士粉出来是比较清甜软糯的口感冰皮的方子参照了知味人生_丫头的方子

用料

冰皮
糯米粉	45g
粘米粉	35g
澄粉	20g
牛奶	185ml
白砂糖	35g
玉米油或色拉油	20ml
奶黄馅儿
黄油	30g
牛奶	100ml
白砂糖	35g
澄粉	60g
鸡蛋	3个
奶粉	30g
吉士粉	5g

奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）的做法

制作冰皮所有冰皮所需粉类和白砂糖混合加入牛奶搅拌至无颗粒加入玉米油大火蒸20分钟取出
小火炒制一些糯米粉炒制微微发黄脱模用（或者购买糕粉）
黄油室温融化或微微加热融化一次一个加入鸡蛋搅拌均匀筛入粉类加入牛奶搅拌均匀大火蒸20到30分钟看口味蒸的时间较短馅儿软较长则馅儿偏硬比较有嚼劲蒸的途中搅拌一两次看蒸的程度的喜好取出
我用的为50g的模具采用冰皮21g左右馅儿24g左右的比例分别将馅儿和冰皮称重分开将冰皮压扁馅儿搓圆放至上面逐渐收口包好将模具均匀撒上炒好的糯米粉放入包好的月饼压制脱模
包装冰箱冷藏四小时以上饼皮清凉Q弹馅儿料清甜软糯好好次～^_^