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
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
可可面团 | |
高筋面粉 | 250g |
可可粉 | 15g |
盐 | 3g |
糖 | 35g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
水 | 160~170g |
麻薯用料 | |
水磨糯米粉 | 70g |
粟米粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
糖 | 30g |
黄油 | 10g |
夹心 | |
葡萄干 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
可可面粉原料
将面团材料除盐和黄油外,混合搅拌均匀
加入黄油和盐,揉到扩展阶段。
将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可
取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟。
将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。
表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)