TALA
#一月#冬天里的温暖--羊蝎子
0
人做过这道菜
食在当地当季~支持友善生态小农~~
今年初秋跟着市集同事小周去了趟内蒙锡林郭勒的哈日高毕嘎查，这个边境线边上的嘎查有个很棒的合作社，他们组织牧民把各家的草场共享，让牛羊得以依照牧民传统放牧的方式游牧~什么时候要去碱滩吃带着咸味的碱菜，什么时候去洼地啃嫩嫩得草葱，什么时候哪里得针茅草营养最丰富，牧民们如数家珍~~小羊们吃的好，跑的远，身体也棒棒哒！
认识这个合作社是公益机构“天下溪”人与草原项目负责人舒泥的介绍，牧民所有收入都来自放牧，辛苦养了羊却被羊贩子各种盘剥不能有个好收入，所以舒泥希望市集能帮助牧民直接对接消费者，于是就有了我们的草原羊的项目。
说起牧民生活，说起游牧文化，说起草原政策简直是有一肚子话要说，我们今天先来叨叨我们的羊肉~
小羔羊肉质弹嫩，香而不腻。牧民们是不吃羔羊的，他们觉得羔羊没什么味道，对于我们来说这完全没有腥膻气的羔羊是再好不过的啦！无论是炖、烤，煮，炒都木有问题~尤其是肥肉的部分哟，简直是入口即化让人欲罢不能~~羊肉的香，也许是只有你吃到真正的草原羊，才能体会的到得吧！
牧民吃羊肉永远都是白水煮，当然这更能吃出羊肉的鲜甜~不过大冬天的一锅热乎乎得羊蝎子火锅也是很诱人的有木有~~于是走起呗~
今年初秋跟着市集同事小周去了趟内蒙锡林郭勒的哈日高毕嘎查，这个边境线边上的嘎查有个很棒的合作社，他们组织牧民把各家的草场共享，让牛羊得以依照牧民传统放牧的方式游牧~什么时候要去碱滩吃带着咸味的碱菜，什么时候去洼地啃嫩嫩得草葱，什么时候哪里得针茅草营养最丰富，牧民们如数家珍~~小羊们吃的好，跑的远，身体也棒棒哒！
认识这个合作社是公益机构“天下溪”人与草原项目负责人舒泥的介绍，牧民所有收入都来自放牧，辛苦养了羊却被羊贩子各种盘剥不能有个好收入，所以舒泥希望市集能帮助牧民直接对接消费者，于是就有了我们的草原羊的项目。
说起牧民生活，说起游牧文化，说起草原政策简直是有一肚子话要说，我们今天先来叨叨我们的羊肉~
小羔羊肉质弹嫩，香而不腻。牧民们是不吃羔羊的，他们觉得羔羊没什么味道，对于我们来说这完全没有腥膻气的羔羊是再好不过的啦！无论是炖、烤，煮，炒都木有问题~尤其是肥肉的部分哟，简直是入口即化让人欲罢不能~~羊肉的香，也许是只有你吃到真正的草原羊，才能体会的到得吧！
牧民吃羊肉永远都是白水煮，当然这更能吃出羊肉的鲜甜~不过大冬天的一锅热乎乎得羊蝎子火锅也是很诱人的有木有~~于是走起呗~
用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 草果 | 1个 |
| 良姜 | 3-5块 |
| 花椒 | 一小撮儿 |
| 孜然 | 一小撮儿 |
| 小茴香 | 一小小撮儿 |
| 肉桂 | 一小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 山楂干 | 3-5片 |
| 大葱 | 2段 |
| 生姜 | 1块 |
| 冰糖 | 1大块 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 小葱叶 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
#一月#冬天里的温暖--羊蝎子的做法
-
羊蝎子提前泡上4个小时左右，中间最好换几次水，尽量的去除血水后捞出控水备用
-
锅内热油，下入拍扁的生姜，再放入冰糖小火烧至焦糖色后，开大火，把控好水的羊蝎子+葱段丢进去翻炒糖色~
-
炒至羊肉表面变色，火正旺的时候沿锅边烹入白酒，继续翻炒至肉块表面有些焦黄（一定要大火呀）
-
准备好一大壶开水沿锅边倒入，要没过羊肉一截为好，中途不要再加水啦！加入生抽，老抽调色，转中火烧3-5分钟，撇去锅表面的浮沫。
-
把各种香料丢进去，转文火慢炖。大约3小时左右肉质软烂即可。出锅前半个小时加盐调一下味道，盐不用加的太早，加早了肉不易烂。出锅后撒点小葱碎装饰下~~大功告成~
小贴士
1，好的肉在做之前并不需要焯水，只要水煮沸后撇掉血末就好，当然你习惯焯水后在做也可以。
2，炖肉的时候一定要文火，锅内保持微沸即可~火大了肉质收缩变柴，欲速则不达
3，香料里不要放八角，八角味道太冲会抢了羊肉的鲜甜，香料不在多，恰到其份的衬托出羊肉的鲜香即可。
4，炖肉是考验耐心的事儿，满屋子的香气忍的好辛苦。。。。T_T
5，对了，对羊蝎子不用收汁儿啊，最后的汤汁用来涮菜炖土豆不要太好吃啦！
2，炖肉的时候一定要文火，锅内保持微沸即可~火大了肉质收缩变柴，欲速则不达
3，香料里不要放八角，八角味道太冲会抢了羊肉的鲜甜，香料不在多，恰到其份的衬托出羊肉的鲜香即可。
4，炖肉是考验耐心的事儿，满屋子的香气忍的好辛苦。。。。T_T
5，对了，对羊蝎子不用收汁儿啊，最后的汤汁用来涮菜炖土豆不要太好吃啦！
