蛋黄酥

将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖，和成柔软光滑的面团，即水油皮（我用面包机揉了15分钟，用手揉需要更久。面团揉到延展，擀的时候才不容易破）面团醒半个小时备用。

低筋面粉和75g猪油，揉成油酥团，揉匀即可，醒15分钟。

将水油皮分成24份，盖保鲜膜，待用。

将油酥团也分成24份。

取一块水油皮将油酥包在里面。

将酥皮面团擀成椭圆形，注意用力要均匀，否则容易擀破。

卷成如图所示的卷，操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。（一定要醒够时间，不要着急擀第二次，不然容易破酥不好操作）

醒面的同时将360g豆沙分成24份，每份15g。

取一个面团压扁。

再次擀成椭圆形。

卷成卷，盖保鲜膜，再醒15分钟。

取一份面团，从中间压扁。

擀成圆形，包入一份豆沙和半个咸蛋黄。（由于我没买到生的咸蛋，所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄，喷一些白酒，烤箱170ºC烤8分钟）

用手转圈，将酥皮慢慢往上收，直至将蛋黄和豆沙完全包住。

将24个全部包好

取一个蛋黄半个蛋清打散，用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。

烤箱预热上下火180ºC，烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同，时间可自己调整。