巧克力慕斯双层塔

先制作柳橙酱，因为做好之后要让它凉一下。

将一个橙子的皮磨成碎末，最后做装饰用。取出所有橙子的果肉部分，切成小块(基本将一瓣肉2-3等分就好)。可以再取一点果皮切碎（注意要去除白瓤部分）

图为磨好的橙子皮碎末

小奶锅中加糖和水，当糖全部溶解在水中时放入橙子果肉、切碎的果皮和香草精／香草荚。小火煮10分钟，然后放凉。注意若是感觉柳橙酱过甜可以加点柠檬汁调下味。

接下来制作巧克力圆底，这个步骤需要用微波炉将巧克力融化，此方法也是制作巧克力装饰的必要步骤之一。

将巧克力切碎。将60G左右的巧克力放入碗中，用微波炉融化巧克力。具体方法为微波炉中高火每次微10秒，取出搅拌一下，当发现80－90%的巧克力已经融化时，可以加入剩下的25G巧克力，搅拌至所有巧克力都融化成丝般的感觉。

取两张塑料薄片，在其中一张上倒入融化的巧克力，盖上另一张薄片。然后用擀面杖擀成一张巧克力薄片。用原模按压9个圆。放入冰箱冷冻室。注意按压之后是否有明显分开的痕迹，不然一会儿不好分开。

制作巧克力慕斯，请参考阿May的菜谱（［雷蒙德］的巧克力慕斯）：

隔热水融化所有巧克力。我为了省事，直接用的 微波炉，不过这里不用将巧克力分两次加入，因为我们目的仅仅是融化巧克力

蛋白打发至软性发泡，别打过了。糖在打发蛋白的时候分三次加入，第一次是蛋白出现粗大的泡泡，第二次是泡泡细腻了，第三次是有点纹路出现的时候。

将1/3打发的蛋白加入融化的巧克力，翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白，继续翻拌均匀。放入冰箱冷藏10-20分钟

开始组装：
取一片巧克力圆片，周围挤一圈巧克力慕斯。重复6次，得到6个巧克力慕斯片。如图所示

取一个巧克力慕斯片做底，中间放些柳橙酱，垒上另一个巧克力慕斯片，在这个巧克力慕斯片中心放些柳橙酱，最后取一个巧克力圆片盖在巧克力慕斯片上。

按照自己喜欢的方式做装饰，最后取一个香草圆球放在最上层。