溏心卤蛋
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人做过这道菜
Derryli
按照步骤就会很简单的一道宴客冷菜
用料
溏心卤蛋的做法
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将卤汁部分所有原料放入锅中煮至糖和鸡精融化 关火冷却待用
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烧一锅开水 水中加入一勺盐 （水的用量需淹没鸡蛋）
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水开后关火 用勺子轻轻将鸡蛋平稳的放入水中 （动作一定要轻缓）
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计时器设定五分钟 重新开中火 并用勺子不断翻动鸡蛋 使蛋黄能始终保持在中间位置
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关火 将鸡蛋捞出 放置在冷水中冲洗 使蛋迅速降温
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鸡蛋回到室温后 可在冷水冲洗下剥壳
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蛋提前从冰箱取出 回到室温
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将鸡蛋放入卤汁中浸泡24小时 （如果卤汁不能淹没鸡蛋 请注意翻面 确保鸡蛋每一面都浸到卤汁）
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切蛋时 可将刀在热水中转一下再切 可以切出比较平滑的横截面
