家庭版酱牛肉

牛肉去腥，买回来的牛肉泡到清水盆里去血水，可以多换几次水，尽量去血水，有条件的话，尽量多泡几个小时，中间多换几次水。然后锅里烧水，牛肉凉水下锅，下葱段，姜片，花椒，料酒，水开后撇出浮沫放，翻个，继续撇浮沫。撇干净浮沫后，把牛肉捞出，放到凉水中，收紧牛肉。

把宝泉大酱（可以换成你喜欢口味的大酱，这个影响整个酱肉的味道)用开水搅开，过滤掉杂质，只留下酱汁。

锅里放入之前准备的水(高汤或老汤)，放入大酱汁，葱姜，料酒，花椒，大料，香叶，白芷，山楂，陈皮，蚝油，鸡精(糖)，酱油等，水开后，把水倒入压力锅，放入牛肉，根据压力锅，我家的九阳压了40分钟。

压好后，等汤汁凉后，带着汤汁牛肉，放入冰箱冷藏8个小时，让其入味。