泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)

先来讲下菜谱中提到的香料：
·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧.也是做冬阴功汤必不可少的东西之一.

·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.

·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点柑橘的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味.

·鸟眼椒——翻译成小辣椒,有绿色也有红色,大概2-3cm长,挺辣.但是吃起来好像没有长一点的那种红色泰椒辣～

【绿咖喱酱】
·首先将香菜根、疯柑果皮（约两小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石钵中捣碎

·加入拍扁的红葱和蒜头继续捣烂

·加入绿色鸟眼辣椒烂

·绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,这一步为了增加绿咖喱的颜色

·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及盐和白胡椒粉,捣匀后加半勺虾酱调味

【绿咖喱鸡】

·疯柑叶去茎撕碎、红甜椒斜切、甜罗勒叶拔下来.

·热锅凉油,稍微热一点后加入一勺绿咖喱酱,完全化开加入1/3量椰浆,煮沸后再加下一次.

·最后一次椰浆加完后煮开,加入鸡肉,再次煮滚后加入大小绿茄子.如果此时汤略浓稠可以加一点水.

·试味道,加糖,如果不够咸就稍微加一点鱼露.

·茄子煮好后关火,加入甜罗勒叶和红椒丝,拌匀后盛盘

完全米饭杀手!