榴莲蛋糕
1
人做过这道菜
枫香核桃
老妈生日，榴莲是她的心头好，奉上榴莲戚风略表心意
用料
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 128g（4个鸡蛋白） |
| 白醋 | 2滴 |
| 白砂糖 | 50g |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 黄油 | 32g |
| 水 | 32g |
| 低粉 | 64g |
| 泡打粉 | 2g |
| 奶油糊 | |
| 雀巢淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 40g |
| 榴莲 | 200g（去核） |
榴莲蛋糕的做法
-
准备材料
-
黄油隔水软化至液态，加入水，搅拌至水油完全混合。倒入蛋黄，搅拌至完全混合。低粉和泡打粉过筛后，倒入至蛋黄液，搅拌均匀，不见颗粒。
-
分3次将白砂糖加入至蛋白中，将蛋白打发至干性发泡
-
在蛋黄糊中加入1/3蛋白糊，十字搅拌方式搅拌均匀。将混合糊倒入蛋白糊中。十字搅拌均匀。
-
倒模，轻扣，震碎大泡
-
165度40分钟
-
25分钟时状态
-
取出，倒扣，放凉，脱模
-
分成两片
-
榴莲加工成泥
-
两层之间抹上厚厚的榴莲泥
-
分两次将白砂糖加入奶油中，将奶油隔冰打发至干性发泡
-
抹奶油，装饰，完成
小贴士
1，蛋糕胚是戚风蛋糕的做法
2，榴莲层太厚，下次可考虑将蛋糕分成三层
2，榴莲层太厚，下次可考虑将蛋糕分成三层
