Phad Thai 泰式炒米粉 （Stir-fried Thai rice noodle）

准备工作：
1.泰式干米粉放入冷水中泡15分钟待展开变柔软；
2.虾提前处理好，去壳开背，挑去虾线，鸡蛋打出放一边；
3.大蒜、红葱头切碎粒，葱切成一寸长的葱段；
4.炸豆腐一块，切成1~2厘米的小丁
（此处有tip 1）

如图，可以把要放的食材依次排列好，从右到左，首先是油，然后放蒜和红葱头碎→虾→鸡蛋→豆腐块、泡萝卜碎→米粉→白醋→鱼露、糖、罗望子汁→辣椒粉、干虾粉、熟花生碎→豆芽、葱。

先开小火，倒入油，待油热了之后，加入切碎的红葱碎和蒜，小火炒到出香味

闻到香味以后，放入虾，待虾卷起，颜色半熟，把虾扒拉到锅的一边，倒入鸡蛋，并迅速翻炒把蛋炒碎，蛋炒得差不多的时候，放入豆腐丁，将虾、蛋、豆腐丁翻炒均匀

从冷水中捞出米粉放入锅中，然后加入少许白醋中火翻炒，注意炒的时候尽量用锅铲的一个角！就是把锅铲倾斜着立起来，用其中一个角去炒散米粉就好，老师说这样是为了避免锅铲会把米粉切断。
（此处有tip 2）

加入白糖（别怕！多放！）、鱼露、罗望子汁，翻炒均匀。
（此处有tip 3）

加入虾粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均匀，尝一下是不是你喜欢的味道，如果觉得不够咸就放鱼露，不够甜就放白糖，不够辣就加辣椒粉、不够酸加罗望子汁。觉得味道满意之后，最后加入豆芽和葱段，略翻炒两下，关火出锅。

用四分之一的青柠片和葱段装饰。附助教小哥独门装逼秘诀：准备一段葱一碗冰水一把小刀，用刀把葱的一头竖着剪开，从开口处打开，把带有黏液的那一面向外，光滑的外面向内，用手紧紧卷起，卷好的放入冷水中冷却几分钟定型即可。