椰浆 | 100g |
鸡汤(高汤) | 80g |
鸡胸肉 | 60g |
新鲜椰肉 | 20g |
香菜根 | 1截 |
小红葱头 | 2片 |
柠檬草(香茅) | 1根 |
高良姜 | 约5薄片 |
柠檬叶 | 1片 |
大红辣椒 | 5片 |
鱼露 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
罗望子汁(酸角汁) | 1大勺 |
青柠汁 | 1/2小勺 |
红辣椒油 | 少许 |
香菜叶 | 少许 |
香茅切大段,同香菜根、红葱头、高良姜、大红辣椒一起放入捣钵中捣碎,不用破坏香料的形状捣成泥,捣十几下使其味道更易释放出来即可。
柠檬叶稍微撕碎,同第一步的香料以及鸡汤一起放入锅中煮沸。
鸡胸切条,椰子肉切条备用。
椰浆加入锅中煮沸,加入鸡胸和椰肉小火煮,至鸡肉煮熟。
加入鱼露、糖、罗望子汁调味,关火。关火后加入柠檬汁。
装碗,用辣椒油、小辣椒、香菜叶装饰即成。