日食记
【自制水煮虾滑】
7.6
综合评分
1022
人做过这道菜
最近感觉看咱做菜的人多了不少，不止网友，连公司里肉圆小胖他们也天天捧着手机说，老大，上次的煎鸡肉三明治在微博上转发都好高啦。
现在，公司里帮忙打下手的人也多了，问今天做什么菜的，帮买食材的，帮把买错的食材吃掉的……但碗还是没人帮着洗。
感觉我们真是越来越不像影视公司了，怪不得老有人敲门问我们卖不卖便当。
最近天冷成狗了，火锅的呼声越来越高。我也打算拍一集中式火锅。不过在这之前，得先把食材搞定。比如吃火锅必点的，听到就会流口水的，嫩滑弹Q的——虾滑。@日食记
现在，公司里帮忙打下手的人也多了，问今天做什么菜的，帮买食材的，帮把买错的食材吃掉的……但碗还是没人帮着洗。
感觉我们真是越来越不像影视公司了，怪不得老有人敲门问我们卖不卖便当。
最近天冷成狗了，火锅的呼声越来越高。我也打算拍一集中式火锅。不过在这之前，得先把食材搞定。比如吃火锅必点的，听到就会流口水的，嫩滑弹Q的——虾滑。@日食记
用料
【自制水煮虾滑】的做法
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200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
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加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
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将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
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准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
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冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
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开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
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虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
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配碗白米饭，吃吧。
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比火锅更有味：）
