八脚食堂
PHO越南牛肉河粉
6.8
综合评分
80
人做过这道菜
并没有去过越南，魔都的越南菜馆子品质也是良莠不齐，所以这次为了下厨房厨友社“南洋食光”活动做的这道PHO，综合了许多网上看来的菜谱，并根据自己的理解做了些调整，味道不敢说最正宗，但应该还是过关的，至少大家都在抢着喝嘛！
用料
| 牛汤骨 | 1KG |
| 牛眼肉（切薄片） | 250g |
| 牛肉丸 | 5颗 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 黄冰糖 | 2大块 |
| 肉桂 | 1根 |
| 八角 | 5颗 |
| 芫荽籽 | 5g |
| 丁香（粉） | 1勺 |
| 黄洋葱 | 2只 |
| 生姜 | 1只 |
| 越南河粉（干） | 1把 |
| 绿豆芽 | 1把 |
| 香草（罗勒、薄荷等） | 1碗 |
| 辣椒圈 | 1小碗 |
| 青柠 | 半只 |
PHO越南牛肉河粉的做法
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麦德龙买的牛汤骨，处理得比较干净，用流动水冲洗一下即可
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洋葱切大块，生姜去皮切厚片
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铸铁烤盘底层抹一层油，然后将牛骨、洋葱、生姜一起烤制，烤至牛骨血水渗出、洋葱上色后翻面
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等洋葱两面都呈现漂亮的焦糖色，牛骨无血水渗出后，关火
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将所有干香料放入汤料包中，封好
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将牛骨、洋葱、生姜、香料包放入高压锅中，加入黄冰糖、鱼露和足量清水
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盖上锅盖，选择压力为“2”档，大火转小火烹饪5小时以上
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炖好的牛骨汤滤去所有杂质，放室温冷却后入冰箱冷藏一晚，第二天取出刮去表面凝结的油脂
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牛肉丸、越南河粉、豆芽在沸水中煮熟后放入汤碗中，然后在煮好的河粉上铺上生牛肉片，浇上煮沸的牛骨汤底，利用汤底的温度将牛肉片烫熟。可根据个人喜好加入青柠、香草和辣椒圈
