酸菜鱼红米线

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中午用原配的老坛酸菜搭配着黑鱼片,做了一碗美味的午餐,米线我是上班前泡下的,烧的时候只需一分钟不到点就熟了,如果不加红米线,做法一样,只是把所有的量增加,然后出锅前加点香菜或小葱,那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜鱼喽!

用料  

红米线2把
黑鱼 半条
老坛酸菜 3大勺
1块
蒜头 3粒
泡椒 3颗
花椒 一小撮
葱白 适量
蛋清 半个
白胡椒粉 少许
生粉 1勺
料酒 适量

酸菜鱼红米线的做法  

  1. 红米线提前浸泡至软

    酸菜鱼红米线的做法 步骤1
  2. 姜切片、蒜切片、葱白切段

    酸菜鱼红米线的做法 步骤2
  3. 黑鱼切蝴蝶片,就是先斜刀切薄片,到鱼皮不切断,第二刀再斜刀切断(鱼片尽量切薄)

    酸菜鱼红米线的做法 步骤3
  4. 切好的鱼片样子

    酸菜鱼红米线的做法 步骤4
  5. 将切好的鱼片放入碗内,倒入所需配料:蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉,用手轻轻抓匀后放置一旁备用

    酸菜鱼红米线的做法 步骤5
  6. 起油锅,放入姜、蒜、葱白、泡椒,翻炒至出香味

    酸菜鱼红米线的做法 步骤6
  7. 加入老坛酸菜翻炒均匀

    酸菜鱼红米线的做法 步骤7
  8. 加入切好的鱼骨,翻炒均匀

    酸菜鱼红米线的做法 步骤8
  9. 加入适量料酒,翻炒均匀后加入适量清水,加入适量盐调味,盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟

    酸菜鱼红米线的做法 步骤9
  10. 趁着烧鱼汤的时间另起一锅,倒清水烧开后加入米线,烧1-2分钟至熟,捞出米线后立刻过凉开水

    酸菜鱼红米线的做法 步骤10
  11. 将烧好的鱼骨先盛出,放入碗底

    酸菜鱼红米线的做法 步骤11
  12. 放上烧熟的米线(沥干水分)

    酸菜鱼红米线的做法 步骤12
  13. 汤再次烧开,下腌制好的鱼片,颜色发白后即可捞出,将烧好的鱼片和汤倒入碗内

    酸菜鱼红米线的做法 步骤13
  14. 另一小锅,倒适量油,放入花椒烧至油微冒烟,趁热倒入鱼片米线上即可,趁热食用

    酸菜鱼红米线的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2015-12-03 17:45:35
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