秃黄油
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人做过这道菜
炸炸小P
这是一种南方家常储存蟹黄蟹肉的做法。所谓的“秃”，是“只有”的意思，只有蟹黄，这种豪华的料理一看就是Miss P的风格呢。在过去，江南贤惠主妇的一大技能就是拆蟹粉。蟹肥膏腴的日子里，三姑六婆们坐在一起，手沾蟹油，面色安详，却不动声色的说着邻里八卦。我这里买的是现成包好的蟹黄和蟹肉，只取蟹黄蟹膏，葱姜爆香，大油辅佐，黄酒焖透，淋少许香醋，封于罐内。一打开就香气扑鼻，一勺子就可以下大半碗饭。另外，如果只用少许蟹黄煸炒出蟹油，加入蟹肉和干贝丝，蟹粉成。做好的秃黄油香气浓郁，可以拌饭，可以佐清汤面，可以煲蟹粉狮子头，哦对了，日本有种螃蟹炒饭拌料，加上这秃黄油就更豪华啦哈哈。
用料
秃黄油的做法
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TB有售，我买的是100多块500g纯蟹黄，做了2次，很大的量了，看起来就充满了罪恶感哈哈，黄酒也是TB买的，三年陈，很香，平时放个话梅热热喝也很好。
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首先，加热大油（一定要用大油，用大油可以增香，浸泡在大油里的蟹黄可以保存好几个月呢）。如果没有大油，就去市场买回板油（猪油），切成小丁，一定要小丁，要不中间的油煸不出来。用中火慢慢煸炒板油丁，渐渐板油丁会越来越小，最后将渣滓捞出，猪油成（捞出的渣子就是以前老人们说的油渣，可以做油渣饼，不过现在讲健康饮食，所以...有机会再做）
在大油里炸葱姜，之后捞出不要。调中小火，放入蟹黄蟹膏，慢慢煸炒，慢慢把油炒香，炒10多分钟左右，加入黄油，淋少许醋，加盐调味，在熬制一会儿，就可以出锅啦。
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完成品
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来一碗秃黄油拌饭吧
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感觉自己上传一遍，又饿了...
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左面的是秃黄油，右面的是蟹粉哈
