玉米煎饼、墨西哥卷饼（最科学版）

玉米面和面粉加水打成糊，注意三点：
1、面粉绝不少于玉米面，要不然难成型，面粉越多越容易成型，当然如果你技术熟练了，那也可以面粉稍微少一点，一般二者等量即可。
2、两种粉混在一起后中间开一小洞慢慢加水，同时搅打，不疾不徐，任何和面都应如此，这样就不会像有些白痴一样和得乱七八糟一塌糊涂仿佛自己都要跳进面里与之搏斗。
3、像点评哥这种硬汉一般用四根筷子，因为快！比打蛋器不知道牛逼多少万倍。

有人问点评哥放多少面，这要看你饭量几何，点评哥习惯一次多做点，一般这样舀米的量勺两种粉各三勺！

又有人问点评哥放多少水，这个全凭感觉，打成浆糊状即可，筷子在面糊里滑动稍稍有点费力，记住是稍稍，如果你比较笨蛋，那么请你打得稠一点，摊出的饼子虽然不好看，但是至少能成型。

从始至终保持这个火力。

平底锅烧热，稍微有点冒热气就行，我用的是小号铁锅，越小越好，不需要不粘锅，全靠技术，可以刷油，也可以不刷，毫无影响，很多笨蛋强调一定不刷油、一定刷油，非常无聊，我摊一批饼，一半刷油，一半不刷，摊出来没有任何区别，唯一要注意的是锅烧热了再刷油，油要刷匀，要少。
普通大汤勺一勺面糊倒入。

倒入面糊后用勺子底迅速在面糊上赶一圈，为了让面糊匀且圆，不然很容易厚薄不匀，奇形怪状。

如满月中天。

点评哥一次摊很多，为了节省时间并不关火，后面锅子会比较热，会有这样的小孔出现，毫无所谓，不用管它。

变黄后左右晃动锅，让饼脱底，平铲稍微压一下，听到有趣的吱吱声！然后颠勺换面，反复几次。颠勺就是颠锅的意思，如果不会，那你必须用小锅，还可以借助铲子或者筷子来翻，但是这样非常失败，摊出的饼肯定很弱智。

摊好后外层稍酥脆，里面软嫩，不要摊太老，这样就没法卷东西，会断得乱七八糟。

一次十五个，二十分钟即成。小饼好熟快速，如果没有小铁锅，那就在大铁锅中心摊，也很容易，只是不太圆罢了。
如果摊的多，第二天吃的时候微波炉加热一下或者上锅蒸一下或者平底锅热一下也行，上锅蒸最好吃，而且可以好几张一起蒸。