炖酱貉子

放冷水中浸泡12小时去血水，如果时间允许建议浸泡24小时。中间要多次换水，或打开自来水（滴流方式）用流动的水浸泡。捞出用餐巾纸吸干水分。我浸泡时间短，采取多次揉搓的发式挤压血水。（朋友说不要泡出血水，这样炖的肉材，我还是把血水泡出来了，感觉还可以向狗肉。

料酒、白醋、和大蒜、姜茸调和，摸在肉的表面，装入食品袋中，揉搓2分钟放置冰箱10分钟，反复两次，让调料充分浸入肉中。入味和去除腥臊味。

蒸锅加宽水、少许花椒、姜片烧开，放处理好的肉和少许白酒，大火烧开之后撇去浮沫，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水分。煮的时候气味非常难闻。

炒锅加植物油烧五成热时，放入草果、大料、桂皮、花椒、干辣椒翻炒、在加入葱段、姜块、大蒜片、炒出香味，加入甜面酱炒熟、加料酒、貉子肉及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，加老抽调色；加盐调味，最后开大火收汤。

晾凉后将肉捞出，改刀切片，可以直接吃，也可用酱料蘸着吃。

酱料；醋、生抽、辣椒油、麻油、蒜末