赵晴
越南牛肉米线 Pho Bo
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人做过这道菜
这个做法是在越南惠安的cooking class中学的；老师是一个越南姑娘，她妈妈就很会做菜，她更是心灵手巧；一早被她带去菜市场采买新鲜的牛骨牛肉，各色香菜，专门就为熬制这样一锅牛肉汤。
必须说，牛肉汤做好了第二天吃最好，放一晚上撇油，让各种味道融合。
必须说，牛肉汤做好了第二天吃最好，放一晚上撇油，让各种味道融合。
用料
| 主料： | |
| 牛肉 | 300克 |
| 牛骨 （肋骨或膝盖骨带一点肉） | 1000克 |
| 越南米粉 | 200克 （干） |
| 调味料： | |
| 八角 | 3-5个 |
| 桂皮 香叶 | 一大块 2-3片 |
| 姜 | 一大块 用火烤到表面发黑 |
| 蒜 | 一头 剥去最外皮 切掉硬根 保持一头蒜的形状 用火熏黑至半熟 |
| 苹果 | 一个 去籽 |
| 洋葱 | 一整个 可以中间切开 |
| 盐 黑胡椒（整颗） | 各少许 |
| 糖 | 一大勺 |
| 鱼露 | 3-4大勺 |
| 新鲜蔬菜和香菜： | |
| 豆芽 | 100克 |
| 九层塔 | 少许 依个人喜好 |
| 香菜 | 依个人喜好 |
| 香葱 | 依个人喜好 |
| 青柠 | 依个人喜好 |
| 薄荷 | 依个人喜好 |
越南牛肉米线 Pho Bo的做法
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牛骨牛肉焯水5-10分钟，凉水放入，水开后煮5-10分钟，去腥去血水，水倒掉不要
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新的一锅热水（要热水 不要冷水哦）放入焯好的牛骨，以及全部调味料，大火十分钟后转中小火，炖2小时以上。
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3. 另备一锅开水煮好米粉，捞出加入牛骨汤和新鲜香菜，柠檬汁，喜欢辣的可以加越南辣椒酱，Sriracha
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Serve & Enjoy
小贴士
1. 懒得在火上烤熟熏黑的姜蒜的话 就算了 当然烤过会更香
2. 鱼露很关键，一定要买成色好的，颜色是不太深的琥珀色，不会太腥
3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里，黄色的柠檬味道大不同
4. Herb在越南菜中及其重要，这些最好都有，其中最不可少是九层塔和青柠。
5. 牛骨汤最好提前一天炖好，冷却后把油撇干净
6. 如喜辣，可用越南辣椒酱点在汤里，忌用老干妈之类
2. 鱼露很关键，一定要买成色好的，颜色是不太深的琥珀色，不会太腥
3. 青柠切小块, 吃的时候挤汁到汤里，黄色的柠檬味道大不同
4. Herb在越南菜中及其重要，这些最好都有，其中最不可少是九层塔和青柠。
5. 牛骨汤最好提前一天炖好，冷却后把油撇干净
6. 如喜辣，可用越南辣椒酱点在汤里，忌用老干妈之类
