摩卡戚风—给戚风加点料

1. 装蛋清的容器要干净，无油无水。
2. 蛋黄糊要充分乳化，加了可可粉的戚风是比较容易消泡的，充分乳化可以很大程度上的避免消泡。
3.所有的粉类都要过筛。
4.可可粉和低粉分开入，可以保证可可粉混合均匀。
5.加入一刮刀的蛋白霜的目的是稀释蛋黄糊，以便后面更好的混合，不用纠结那一刮刀究竟有多少，只要你不要一下子加半盆就行。
6.烤箱一定要提前预热好！！！一定要！
7.没有浓缩咖啡的，就拿速溶咖啡冲浓一点哈！
8.这款戚风粉量比较大，成品支撑力很好，适合裱花。
9.方子是6寸的量，8寸所有材料加倍即可。