蔓越莓软欧包（波兰酵种）

Name: 蔓越莓软欧包（波兰酵种）
Ingredients: 50g全麦粉/高筋粉; 50g水; 1g/最小量勺一勺酵母; 150g高筋粉（金牌）; 50g低筋粉; 110g水; 10g糖; 5g海盐（若是普通盐需适量减少）; 10g奶粉（若有）; 50g蔓越莓; 15g黄油; 4g酵母

7.8 综合评分

52 人做过这道菜

吃吃喝喝的莎拉子

冬天发面是一大麻烦
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵

这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲

用料

波兰酵种
全麦粉/高筋粉	50g
水	50g
酵母	1g/最小量勺一勺
主面团
高筋粉（金牌）	150g
低筋粉	50g
水	110g
糖	10g
海盐（若是普通盐需适量减少）	5g
奶粉（若有）	10g
蔓越莓	50g
黄油	15g
酵母	4g

蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法

【波兰酵种】
搅拌均匀（湿软状态）
放冰箱发酵一晚
【主面团】
除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）
最后加入蔓越莓搅打均匀
此步骤可交给面包机或厨师机完成
【一发】
盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）
其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：
密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
【整形】
取出排扁排气
分成六等分
滚圆
【二发】
采用同样的方法
再次放入烤箱内发酵45分钟左右
【烤制】
发酵完毕取出面团
此时烤箱调180度预热
取出的面团撒粉（可用叉子做造型，也可割包）
等烤箱预热好后放入烤制20分钟
中途记得盖锡纸防止上色过深
（如果使用热风功能的话温度要调低一些不然上色太快）