leibaobao00
芝麻大理石戚风
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
芝麻属于健康食品，用芝麻酱做成一部分戚风面糊，把面糊做成大理石花纹，风味浓郁的芝麻面糊搭配口感清爽的原味面糊，诞生了戚风的全新口感～～
这次买的芝麻酱是无糖的，空口吃不怎么爱，想来想去还是做戚风消耗得快，配方参照了超Q润戚风蛋糕，按照习惯做了较大改动，方子是浅井17厘米加高戚风模一个的量。
Ps，我的鸡蛋带壳重60克左右一个，5个鸡蛋连壳称了下，正好300克。
这次买的芝麻酱是无糖的，空口吃不怎么爱，想来想去还是做戚风消耗得快，配方参照了超Q润戚风蛋糕，按照习惯做了较大改动，方子是浅井17厘米加高戚风模一个的量。
Ps，我的鸡蛋带壳重60克左右一个，5个鸡蛋连壳称了下，正好300克。
用料
芝麻大理石戚风的做法
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称取材料，鸡蛋分离蛋白蛋黄备用。
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牛奶加玉米油加盐加糖粉拌均匀。
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筛入低筋粉，用刮刀切拌均匀。再用打蛋器搅拌几下。
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加入5个蛋黄。
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用打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的面糊。
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蛋白滴几滴香草精，蛋清打到粗泡，分3次加入50克细砂糖打发，打到偏干性状态。
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取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。
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然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。
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取3分之1的面糊加入事先准备好的芝麻酱切拌均匀。
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剩下的面糊倒入模具。
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将步骤9的芝麻面糊随意的淋一圈在原味面糊上，拿两根筷子边夹着面糊，边上下大大的移动，形成大理石花纹。
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将模具震几下，震掉气泡。
入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟左右。
火力时间请根据你自己的烤箱调节。
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上，最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多
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关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
我这次太野蛮了，顶部脱残了(T . T)
