素什锦（vegetarian）

先将香菇、木耳、笋干、黄花菜各自泡水，泡发。

准备两个锅，笋干、鲜冬笋分别放入锅中水煮，水滚后再煮20分钟。笋干煮后再闷半个小时。鲜冬笋煮后过冷水切丝。笋干闷后取出，取稍软部分切丝备用。（过硬的部分再入锅中浸泡，隔天再烹饪。）

将含水分的菜，用热锅（不放油）炒干水分，备用。
准备好食材后，就可以开始烹饪了。每种菜先在热锅内放油，煸炒，放盐调味，然后盛盘备用；再炒第二种菜，依上步骤，放油、煸炒、调味，随后，将第一盘菜回锅与第二种菜合炒后，盛出备用；炒第三种菜，炒好后在锅中等待前两种菜与它相聚，再盛出备用，依照前步骤炒第四、五种菜。

当五种菜聚齐后，加入老抽烩菜，翻炒时如果太干，可加一点水，味道淡加点生抽，炒好后盛盘。

热菜放温，趁温热时倒入麻油，搅拌均匀。这道菜就完成了。