视频菜谱-老面

9.0 综合评分
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简单手揉,柔软的麻糬小面包-(最新老面,中种)直播课5月5日已经上架,
最省力的方法轻松做出好吃的软面包和馒头。欢迎来上课。

蛋黄酥下厨房直播课,放一星期依然酥`
超豪华金丝五仁广式月饼,最酥脆的蛋卷,超好吃的鸭舌,最美味的辣条,太妃糖,红枣核桃糕全部上架了~

⚠️夏天做面食时,揉面,醒面,面团表面温度不能高于25度。

(剩下一点点老面时,再添加新的材料制作老面,一直重复,我用放置2星期的老面,做出了好吃的面包)

根据每星期面粉用量制作老面,存放冰箱;也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面;

这是我用过最简单,可以冰箱冷藏一星期;可以用作一切面食的老面。

⚠️面包用法:原配方不变,随意取一些老面,额外添加进去原有配方即可, 发好后,减去加的老面重量,面团可以单独做小面包,或者冷冻下次做老面

新配方面粉100克添加20-30克老面,
做面包使用到一半分量的老面,原配方减水量5=10克,加糖10克,
做馒头使用到一半分量的老面,原配方减水量10-20克)
      
揉面视频:  https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/

20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/105833194/
免揉❗️ 牛奶小馒头:
https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

松软全麦馒头(老面)做法:https://www.xiachufang.com/recipe/100619636/
可可面包       (老面)做法:https://www.xiachufang.com/recipe/100608422/
培根芝士面包(老面 )做法:https://www.xiachufang.com/recipe/101766596/
面包机包子面团(老面)

用料  

高筋面粉 100克
80克
1克
即发干酵母 1克

视频菜谱-老面的做法  

  1. 准备一个盖子有透气孔的保鲜盒;
    全部材料放进盒子,筷子搅拌均匀,无干粉;

    视频菜谱-老面的做法 步骤1
  2. 盖好,放在温暖地方发酵2倍,充满气泡,放入冰箱冷藏一晚使用;
    放入冰箱冷藏时,小孔不要密闭。
    ***(注意不要发过头噢)*

    视频菜谱-老面的做法 步骤2
  3. ####
    冬天用30度温水搅拌酵母再放面粉

    视频菜谱-老面的做法 步骤3
  4. ###取老面方法:
    老面放在电子称上面,手沾干粉,提起老面,用剪刀剪下合适克数,放入新的面粉中,剪成小块,混合新面粉使用

    视频菜谱-老面的做法 步骤4
  5. ###
    用完老面,不要洗盒子,直接制作新的老面即可。
    剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面

  6. 免揉❗️ 牛奶小馒头
    https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/

    视频菜谱-老面的做法 步骤6
  7. https://www.xiachufang.com/recipe/106096491/
    软香面包机包子面团丨老面
    蒸完不塌

    视频菜谱-老面的做法 步骤7
  8. 最新研究史上最快:
    20秒出膜不揉❗️60%全麦吐司
    https://www.xiachufang.com/recipe/105833194/

    视频菜谱-老面的做法 步骤8

小贴士

揉面如果有点沾揉面板,可以用刮板辅助,铲起来。
厨师机用老面,相对可以比手揉用量多一点。

参照这个菜谱,大家做出 482 作品

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该菜谱发布于 2015-12-07 17:18:12
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