#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷

蛋清蛋黄分离。

蛋黄加入酸奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。

加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。

蛋清分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间（提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状）。淀粉和第3次白砂糖一起加。

取一半蛋白膏和蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。

面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。

放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烘烤20分钟。

烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，末端斜45°割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）

卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。