蔓越莓轻盈蛋糕

先把两个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，先把蛋白用打蛋器打发，糖分三次倒进去，蛋白打发到湿性打发的状态

把分离出来的蛋黄一次加一个进打发的蛋白里，继续打发。当蛋黄和蛋白打发至质地顺滑，倒下的时候可形成缎带般重叠状态时，即打发完成。这种分蛋式打法可以不用太多顾虑温度，比全蛋打发要隔水加热打发的手法要更容易操作，也不太容易消泡。

黄油提前隔水融化，或者用微波炉加热融化，和牛奶一起放着备用。蔓越莓切碎备用

把低筋粉过筛加入步骤二的盆里，用刮刀从中间向盆壁稍加搅拌均匀，每次也逆时针转动一下盆，待搅拌至完全看不到面粉为止。

此时把步骤三的黄油和牛奶加入四，再次用同样手法搅拌至面糊顺滑细腻

迅速再拌入步骤三切碎的蔓越莓，搅拌均匀后倒入准备好的模具（这个量差不多可以做6个纸杯蛋糕，所以可以用纸杯蛋糕纸托，也可以用蛋糕六连模）

烤箱调160度预热15分钟后把蛋糕放入烤箱，烤15-20分钟。等10分钟活着蛋糕颜色变成漂亮的金黄色时候加盖一层锡纸避免上色过度。出炉后插入牙签，没有黏面糊在上面就算是完成烘烤了。

和海绵蛋糕不同的是，这款蛋糕体上半层很轻盈，有那么一点点舒芙蕾的感觉，出炉后会塌陷一点。等热气排出后用蛋糕钩脱模倒扣在盘子或者喜欢的容器上就大功告成啦