简易版丹麦黑麦面包

第一天：准备两个干净的容器。在一个里加入亚麻籽、葵花籽和碎黑麦，倒入300ml水。另一个里面加入黑麦粉和干酵母，倒入剩下的180ml水。容器上盖上盖子或湿布、保鲜膜，若是用保鲜盒不要完全盖紧盖子。室温放置18-24小时。

第二天：把第一天准备的面团和浸泡好的粗粮种子（这部分应该是刚好完全吸收了加进去的水）混合，加入盐、糖。揉至少5min。建议用厨师机或者面包机来进行这一步（没有就用木铲、硅胶刮刀搅拌），因为面团实在是太湿了，无法用手揉成一个面团。当然也不需要揉成光滑的有弹性的面团，只要所有原料都混合均匀即可。此时的面团就是一团泥的感觉，用手抓起来会pia地掉下去。

我使用的模具是450g的不沾吐司盒，原方子用的是25*10cm的模具。如果模具不是不沾材质的，请在模具内均匀地抹上一层油。双手蘸水（防止面粘手），把面团从盘里挖出来，放入吐司盒，用勺子把面团压实，表面刮平。按喜好在表面撒上燕麦芝麻之类的（原方并没有撒）。个人觉得表面裹上一层芝麻会香很多。

覆盖一层保鲜膜或者湿布，室温发酵2-3小时（室温18度左右发酵了3小时）。面团不会膨胀很高，大概到450g模具的一半多，大概3/5的高度。

烤箱预热至180度，烤1h20min左右。在烤制过程中能看到面团中间会涨起来，并且会形成一条明显的裂缝，但总体来说不会像其他面包一样膨胀很多。不能确定是否熟透的话用温度计测一下内部温度。取出脱模，如果面包表面摸上去有点湿润有点软，再放烤箱里烤5分钟。

放在烤架上使面包完全冷却至室温再切片。至少等几个小时，最好过夜。常温下这个面包可以放3-4天。