戚风蛋糕
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人做过这道菜
兔小夕
自己常用的8寸方子
用料
戚风蛋糕的做法
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准备好所需材料后，分离蛋黄蛋白
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将牛奶，玉米油，盐，加入蛋黄部分的糖一起倒入蛋黄中备用
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蛋白中加入白醋或柠檬汁后打发并分次加入白砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉
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预热烤箱，对蛋黄糊进行乳化后筛入低粉
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检查蛋白霜后分次与蛋黄糊混合
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倒入模具后震掉气泡160度35分钟
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出炉后高空摔1，2次，倒扣晾凉后脱模
小贴士
低速打散蛋白转高速打至变白有小尖钩第一次加糖，
高速打到蛋白霜变硬，有阻力，提起有尖钩第二次加糖，
继续打至白砂糖融化，再次出现尖钩，比之前的细腻，加入剩下的白糖和玉米淀粉。
用刮刀将盆壁的蛋白糊刮下，低速打一两圈
高速打到蛋白霜变硬，有阻力，提起有尖钩第二次加糖，
继续打至白砂糖融化，再次出现尖钩，比之前的细腻，加入剩下的白糖和玉米淀粉。
用刮刀将盆壁的蛋白糊刮下，低速打一两圈
