森林小慧
白馒头（面包机版）
3
人做过这道菜
小时候的早点各种花样，最爱妈妈亲手做的白馒头，花卷，小馄饨。永远都记得寒冷的冬天，妈妈忙完家务，才开始揉面，很晚才能睡；早上很早就得起床蒸馒头。那时只懂珍惜妈妈做的早点，觉得非常好吃；长大后才知道食物里满满都是爱，所以才如此美味。面包机揉面，柏姐传授的经验，揉面完全由机器代劳，谢谢姐姐的分享～前些天老家的一位小妹妹说做了几次馒头都失败，今日详细记下自己的步骤，结合孟老师和几位面包大师的一些经验分享，给同样爱馒头的你～传递暖暖的爱～
用料
| 中筋或者低筋粉 | 250克 |
| 水 | 130克 |
| 即溶干酵母 | 3克 |
白馒头（面包机版）的做法
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面包机中先加入水，再加入面粉，选无发酵面团档A（例如饺子皮）揉面，至面团基本光滑
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面包机停止揉面后，加入即溶干酵母，继续用A档揉面，至面团光滑
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双手将面团团为圆形，收口朝下，放入带盖子的容器发酵（或者容器上盖微湿润的布），至面团体积约为发酵前两倍大
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按压面团排气，将面团滚为圆柱形
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用刀将圆柱形的面团切成等量的小剂子，整形小剂子为你喜欢的形状
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蒸锅中加入适量的水，蒸屉上铺上屉布或者油纸，放上馒头生胚，每个之间留出足够的距离，盖上锅盖醒发30分钟
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开火，中火，水开后转大火蒸20分钟。关火后5分钟以后再打开锅盖。太早全部打开锅盖，馒头可能严重回缩打皱
小贴士
1.孟老师的中式面食视频，强烈推荐。每次看都会有新体会。这个视频有手工、机器揉面，还有很多面食基本小技巧
http://v.youku.com/v_show/id_XNzU0OTA5NTYw.html?from=s7.8-1.2&x
孟老师的步骤，对于新手可能会有点难，但是视频仍然有参考作用哈
a.建议先完整看一遍
b.新手再重点看看
冷水面团制作：开始 ～ 2分30秒
白馒头的制作：66分12秒 ～ 72分30秒
山东大馒头：72分43秒 ～ 80分22秒
香葱花卷：80分22秒 ～ 80分40秒
2.不同的面粉需要的水量可能会有所不同；另环境的温湿度也会影响到水量；面包机和手工揉面也可能水量有区别
3.步骤2，加入即溶干酵母时，若面团太干，可适量加一点水；若太湿，可适量加入一点面粉
4.步骤3，判断面团发酵是否合适，可用一个手指攒面粉，竖直按入面团：若面团不回弹，则发酵适度；若面团回弹，发酵还不够充分；若面团塌陷，则发酵过度
5.步骤3，是否按照容器的形状按压面团，再发酵，抑或发酵前面团不够光滑，是会对发酵有点影响，但是不会导致面团不发酵。为了说明，特地在面团上留了手握成拳，手背按压面团的指印，仍发酵良好
6.判断即溶干酵母是否失效：将酵母2.5克和5克糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。若有气泡产生，则酵母有活性；若没反应，酵母活力已很弱或无活力
7.即溶干酵母的保存：很多朋友是推荐冰箱冷藏保管。我常用的法国燕子低糖酵母是详细说明室温密封保存。我常用的安琪酵母，也是常温保存，用燕尾小铁夹夹住封口
8.厨师机步骤是不是类似？是哒。比较棒的厨师机功率比面包机大，很多可以选择揉面的速度，步骤1慢速，步骤2快速，揉面时间短于面包机
家里没有面包机或者厨师机，怎么办？步骤1和步骤2合并，面粉加入水的时候同时加入即溶干酵母，揉面至面团柔软，三光即面团光滑、容器光滑、手光滑。其它步骤完全一样
关于手工揉面的一些其它链接：
a.请忽略它是法语介绍法棍的部分，重点看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷面团。视频非常快，请多关注 1分钟 到 1分30秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwOTIyNjM2.html?from=y1.4-3
b.请忽略英文法棍的部分，重点看黏稠湿润的面团，如何变得有弹性不粘手。请多关注 1分30秒 到 2分20秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XOTIyMzM3ODQ4.html
9.室温很低怎么办？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室温很低，可以
a.用温水水浴帮面团发酵。盛面团的容器，放入30度左右的水盆中，注意温水不能莫过盛面团的容器口！
b.用专门的发酵机或者烤箱的发酵档。注意很多烤箱的发酵档要把烘烤温度设置到零！
http://v.youku.com/v_show/id_XNzU0OTA5NTYw.html?from=s7.8-1.2&x
孟老师的步骤，对于新手可能会有点难，但是视频仍然有参考作用哈
a.建议先完整看一遍
b.新手再重点看看
冷水面团制作：开始 ～ 2分30秒
白馒头的制作：66分12秒 ～ 72分30秒
山东大馒头：72分43秒 ～ 80分22秒
香葱花卷：80分22秒 ～ 80分40秒
2.不同的面粉需要的水量可能会有所不同；另环境的温湿度也会影响到水量；面包机和手工揉面也可能水量有区别
3.步骤2，加入即溶干酵母时，若面团太干，可适量加一点水；若太湿，可适量加入一点面粉
4.步骤3，判断面团发酵是否合适，可用一个手指攒面粉，竖直按入面团：若面团不回弹，则发酵适度；若面团回弹，发酵还不够充分；若面团塌陷，则发酵过度
5.步骤3，是否按照容器的形状按压面团，再发酵，抑或发酵前面团不够光滑，是会对发酵有点影响，但是不会导致面团不发酵。为了说明，特地在面团上留了手握成拳，手背按压面团的指印，仍发酵良好
6.判断即溶干酵母是否失效：将酵母2.5克和5克糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。若有气泡产生，则酵母有活性；若没反应，酵母活力已很弱或无活力
7.即溶干酵母的保存：很多朋友是推荐冰箱冷藏保管。我常用的法国燕子低糖酵母是详细说明室温密封保存。我常用的安琪酵母，也是常温保存，用燕尾小铁夹夹住封口
8.厨师机步骤是不是类似？是哒。比较棒的厨师机功率比面包机大，很多可以选择揉面的速度，步骤1慢速，步骤2快速，揉面时间短于面包机
家里没有面包机或者厨师机，怎么办？步骤1和步骤2合并，面粉加入水的时候同时加入即溶干酵母，揉面至面团柔软，三光即面团光滑、容器光滑、手光滑。其它步骤完全一样
关于手工揉面的一些其它链接：
a.请忽略它是法语介绍法棍的部分，重点看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷面团。视频非常快，请多关注 1分钟 到 1分30秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwOTIyNjM2.html?from=y1.4-3
b.请忽略英文法棍的部分，重点看黏稠湿润的面团，如何变得有弹性不粘手。请多关注 1分30秒 到 2分20秒 部分
http://v.youku.com/v_show/id_XOTIyMzM3ODQ4.html
9.室温很低怎么办？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室温很低，可以
a.用温水水浴帮面团发酵。盛面团的容器，放入30度左右的水盆中，注意温水不能莫过盛面团的容器口！
b.用专门的发酵机或者烤箱的发酵档。注意很多烤箱的发酵档要把烘烤温度设置到零！
