杏元饼干（无泡打粉）

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入20克细砂糖。

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入20克细砂糖和数滴柠檬汁。

继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，即湿性打发。多挑起一些蛋白才准确哦！

制作蛋黄糊：将10克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀。

将玉米油放入，搅打均匀。

先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，影响面糊的支撑力。

将低筋面粉筛入，翻拌均匀。此时的面糊是有一定粘稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。

面糊装入裱花袋中。秘诀，用刮板可以干净的刮出裱花袋中的面糊，完全不会浪费。

将面糊挤到铺好油纸的烤盘上，每个面糊圆饼直径尽量保持在3厘米。

180°C三维热风预热烤箱，预热通常需要10分钟，请提前预热好。将烤盘放入中层，烤制10分钟即可。

烤好后放在烤架晾凉。