防沾处理:模子涂油洒粉 轻轻磕出多余面粉
全蛋磕入碗中,加白砂糖略打匀
上电动打蛋器开始打发,出现大泡后把大碗放在盛有凉水的锅里开始水浴加热,锅里的水到达40度后关火,不用计时,一般来说待锅内的水重新冷却后打发就结束了。这时蛋液的量会增加三倍,也有说法是打发的蛋液滴落后能写字并保持几秒
逐次筛入面粉,翻拌均匀。要加黄油的同学在这一步骤加入
入模,180度 30分钟,中层烘烤
烤好的成品,倒扣放凉。蛋糕可以提前一天制作好
香草荚剖半,刮出里面的香草籽,入牛奶里浸泡半个小时,中火加热牛奶
加热牛奶时开始混合蛋黄和白砂糖,打发至发白,再添加玉米淀粉打至匀质
将煮沸的牛奶倒入混合的蛋黄糊中搅拌均匀
把混合物移入锅里继续加热3分钟左右,蛋奶酱制备完成。照片里的小黑点则是香草荚种子,如果没有请用香草精代替
调入60g冰黄油粒打入热的蛋奶酱,搅拌均匀。剩下 的65g黄油室温放软,待蛋奶酱冷藏后再进行处理
把酱料放入碗里,紧贴表面放上保鲜膜防止结皮,入冰箱约1个小时彻底放凉,这个时候来制备酒糖液
之前做蛋奶酱剩下的刮出种子的香草荚放入100g水里,加入120g糖,煮至糖完全融化后关火放凉。添加酒类:首选kirsh樱桃酒,没有则用amaretto杏仁酒,最后选择是琥珀色朗姆酒/白色朗姆酒。接下来可以开始处理蛋糕的部分了
取出提前制好的海绵蛋糕,脱模
蛋糕去掉顶部焦黄部分,切成均匀厚度的两片,依然是烤蛋糕用到的模子,洗净备用
底部先垫上一片海绵蛋糕,刷上一半量的酒糖液,酒糖液的量一定要够,否则海绵蛋糕吃起来会比较噎
准备新鲜草莓1000g,目测实耗750g。草莓个头不要太大,太大的草莓会空心,影响成品美观度
选择均匀大小的草莓,切掉蒂部,纵向剖半,紧贴模具壁排列放置。草莓过高可用小刀修去尖角,力图高度一致。剩下的草莓切块备用
这个时候蛋奶酱已经冷却完毕,配方中剩下的65g黄油室温放软,打发至发白,量膨发到2倍。加入冷却的蛋奶酱打均匀,这个时候蛋奶酱已经结块,一定要打散直至细滑为止
在蛋糕上铺一层蛋奶酱,使用裱花袋在每一粒草莓之间填充蛋奶酱,裱花袋不要省略,妄图用一根勺子让填馅充实草莓缝隙的人上辈子都是折翼的天使
铺上之前切好的草莓块
再抹上剩下的全部填馅
盖上另外一片蛋糕,略压
继续刷剩下的酒糖液。盖上保鲜膜,入冰箱至少8个小时或过夜。这一步除了有定型的作用,也可让草莓香完全浸透填馅和蛋糕体,使香气更充分
蛋糕装饰请自便,我用了市售的粉色杏仁膏,撒上糖粉防沾,擀开至适当大小,用擀面杖卷起铺在蛋糕坯上
轻轻碾压,模具边缘会把杏仁膏自动压出合适的大小。去除边角料
装饰草莓和薄荷叶,完成