全麦乳清干酪小脆饼

Name: 全麦乳清干酪小脆饼
Ingredients: 60g全麦粉; 35g乳清干酪（自制）; 1/4 teaspoon泡打粉; 1g或1/4 teaspoon盐; 2 teaspoons（或更多）白芝麻; 约25g牛奶或水

8.9 综合评分

7 人做过这道菜

abysmo

某天晚上睡觉前在胡思乱想的时候，突然来了灵感，这个菜谱就诞生了。

自制的乳清干酪代替了饼干配方里常用的油脂（当然奶酪本身也有油脂，只不过没有额外添加而已），全麦粉代替了低筋粉，使这款饼干健康又好吃。配方也相当简单，制作过程毫无难度。吃下去有淡淡的奶酪香和芝麻香，口感脆脆的，还无油无糖无负担，不来一块？

自制乳清干酪菜谱传送：
https://www.xiachufang.com/recipe/1016739/
https://www.xiachufang.com/recipe/100139668/

用料

全麦粉	60g
乳清干酪（自制）	35g
泡打粉	1/4 teaspoon
盐	1g或1/4 teaspoon
白芝麻	2 teaspoons（或更多）
牛奶或水	约25g

全麦乳清干酪小脆饼的做法

混合全麦粉、泡打粉、盐和芝麻。加入乳清干酪搓成砂粒状。
加入牛奶或水，一点点搓成团，不要过度揉搓，刚好成一团就好了。
桌子上垫一张保鲜膜，放上面团，再盖上一层保鲜膜，静置10分钟。把面团压扁，用擀面杖擀成厚度小于2mm的薄片。（能擀多薄擀多薄，越薄越脆，不要太厚，不然成品会不脆。
用模具压出形状或者用刀切，然后再在面片上用竹签或叉子戳出洞洞（不然烤的时候会胀成气球）。放到铺好油纸的烤盘上。
150-180度的烤箱烤5-10分钟，请根据擀的面片的厚薄程度和自家烤箱脾气来调整。表面上色边缘金黄色即可。取出在烤网上晾凉。

小贴士

》不想做乳清干酪可以用自制酸奶脱水后代替，但是明显后者更麻烦…
》喜欢更重的芝士味的可以用芝士粉代替一部分全麦粉
》一定要擀得薄薄薄薄的！能擀多薄擀多薄！越薄越脆，越脆越好吃！面团在擀开之前静置松弛一下有助于擀薄。
》面团一开始可能比较干，不要随便加水，一点一点把剩余的面团捏进去就好了。
》不要过度揉搓面团！起筋了就不脆了！刚好搓成一团就立刻进行下一步，不需要像做面点那样揉至光滑。
》我自己做的ricotta是用重物压在纱布上面脱水了约1小时，所以不是干巴巴的质感，有点湿度。
》烤至表面金黄最好，要是还没上色的话饼干很有可能里面还是软的。
》一晾凉就立刻密封保存。一两天内还是脆的，之后就会受潮变软。所以方子量不大，大概一烤盘左右的饼干。