青红椒切斜刀圈,小米椒切圈连同小半碗泡椒水备用,大葱切段,大蒜瓣切两半。
热锅入猪油或将五花肉煸炒出油,将鱼头中小火煎两面黄备用。
另取一锅入少油烧热后放入姜片,郫县豆瓣酱炒香,如有砂锅更好(直径约32至34厘米),将煎好的鱼头同炒好的酱一同放入砂锅。放入大蒜头,豆腐块(千张丝或山药片或土豆等任意自己喜欢的食材)。锅上炉开火加入啤酒以刚刚没过鱼头为准。
将小米椒同泡椒水一同加入,加蒸鱼豉油,醋少许,生抽,老抽,吊白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖,直至汤汁减少,加葱段,加少许鸡精。
撒上青红椒段,最后放点香菜就大功告成了。有酒精炉或烷安小气炉小火边炖边吃。