乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司

2 人做过这道菜
没有用高粉,没有用黄油,没有用奶油,香甜可口,软软的,还有拉丝哟。

用料  

乳清
白醋/柠檬汁(乳清用) 10ml
盐(乳清用) 1g
牛奶 250ml
poolish酵头
乳清 80g
面粉 75g
干酵母 0.2g
主面团
Poolish酵头 155g
面粉 180g
干酵母 3g
白砂糖 45g
3g
玉米油 25g
鸡蛋 1g约60g
牛奶 40g
*葡萄干 100g

乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法  

  1. 乳清:
    牛奶煮热至80度,加入白醋或柠檬汁,缓缓搅拌,锅中有絮状物出现,静置半小时,纱布滤出,得到的水一样的,就是乳清,固体就是奶酪(可以用来做奶酪蛋糕

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤1
  2. 酵头:
    混合均匀所有原料,室温发酵至起泡后,移入冰箱冷藏过夜。
    如果乳清有多,可根据公式:100%粉+107%乳清+0.27%即发干酵母的比例,制作多一些,多的放冰箱下次使用

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤2
  3. 主面团中所有材料扔进面包机,和面程序15分钟+和面程序33分钟。在最后6分钟的时候可以加入“果料”(没有面包机的就手揉吧)

  4. 发酵。(天冷)我用的方法是,面包机发酵半小时后,关掉发酵程序,靠余温和室温发酵2个半小时。(我的室温是11度(无暖气))这个图是加了葡萄干的

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤4
  5. 整形。面团在面包机内,用和面档搅3分钟,取出。分成3等分。

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤5
  6. 用擀面杖擀成牛舌装后卷起。排入吐司盒

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤6
  7. 二次发酵。放入烤箱进行二次发酵。如果烤箱没有发酵档,自己根据温度来吧。(烤箱发酵半小时,关闭温度,用余温继续发酵至8分满)忘记拍图。

  8. 170度,40分钟。

    乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司的做法 步骤8

小贴士

1. 发酵。天冷,如果用的是烤箱或者面包机发酵,切不可温度过高。
2.普通面粉。或者高筋面粉,因为从来都是用的面包机,我也没有研究过是否出膜什么手套膜,从来没有见过。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

乳清Poolish酵头(葡萄干)吐司相关分类

该菜谱发布于 2015-12-11 22:29:57
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