谁说海绵不能减糖——可可海绵

将材料A入一个大盆，隔水加热到38度。用电动打蛋器高速打发4分半钟后转低速在打2分半钟。期间建议使用计时器。同时模具垫烘焙纸。我个人偏爱垫高温油布，可以反复使用。
面粉加盐，过筛两次后备用。

玉米油微波炉加热一分半钟，放可可粉仔细搅拌到无颗粒状态。牛奶微波炉加热半分钟。在鸡蛋液没有打发好之前，都放在微波炉内保温。如果没有微波炉，可以隔水加热保温。

在打发好的蛋液中一次性筛入面粉，快速又轻柔的搅拌到无干粉状态。搅拌手法可以参阅“八卦兔”的微博，她有视频。面粉拌完后，不应该有消泡的现象。

可可溶液倒在刀面上，快速轻柔的拌入面糊中。由于可可糊比较稠，不容易一次性倒干净，可以分两次。一次自然倒入，一次用刮刀刮入。重点是速度一定要快。拌完可可糊后，在一次性加入温热的牛奶，快速的拌均匀。

从20厘米的高度将面糊倒入模具中，轻敲模具震出气泡。160度烘焙35分钟。

今天的海绵有点开裂，是面糊没有搅拌均匀。入模具时发现底部有一些深色的可可糊没有完全搅拌均匀。

出炉后倒扣5分钟，去掉模具，反转正面向上。表面盖一层纱布。待完全凉透以后撕去油布。

组织还是不错的吧。这个糖度吃起来完全不甜，有点吃黑巧的感觉。虽然我爱吃蛋糕，但是蛋糕房里的甜度实在无法忍受。如今死磕减糖版的海绵成功，以后就再也不迷信海绵一定要重糖打发啦。