巴巴Barbara
大根烧
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人做过这道菜
看到下厨房上都是那种煎过的大根烧，巴巴倒是一直最爱这种淋着芡汁的清爽感。萝卜一定要事先用清水煮透，减弱萝卜的生涩味，再用昆布柴鱼高汤小火煨炖，勾上薄芡，也可以搭配些菌菇或者白果，精致而美味。萝卜削皮时一定要将边角削圆，才不会因为边角被炖煮烂了而使汤汁浑浊。
用料
大根烧的做法
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将萝卜切成2cm左右的圈。
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用刀沿着萝卜边缘削去皮。
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削去边缘上的角(防止在炖煮过程中边角煮烂后汤汁浑浊)。
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将萝卜放入锅中，加入没过萝卜的水，中火炖煮，使萝卜完全被煮透。
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将清酒煮去酒精，加昆布柴鱼高汤、酱油、味啉混合均匀，煮开。
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放入煮好的萝卜，中小火炖煮2小时左右，使之充分入味。
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取出部分炖煮萝卜的汤汁，煮好金针菇，用水淀粉勾薄芡即可。
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将萝卜装盘，装饰上金针菇，淋上芡汁即可。也可以根据自己喜好加上葱花、干贝丝、白果等。
