蒸蟹,蒸15分钟最佳。熟蟹冷却后肉壳分离,开始拆蟹肉。
剃出来的蟹肉,蟹粉,加入适量的猪油(比平时炒菜量多些),加入姜末,开火拌均匀再加些白酒去腥。
猪油蟹粉进冰箱冷藏。
小笼皮是买现成的,我这是向私人小笼摊订购的。
包小笼手法同包包子。
上笼蒸,8分钟最佳。
成热吃,上海这边是沾醋的。
自己做的小笼也有少许汤水的,吃的时候注意先咬开个小口,吹凉些再下第二口,小心被烫到。
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