蟹粉小笼

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每年大闸蟹季家里都会备些蟹粉,冷藏一大碗,随时取出加工成各式美味菜品。作为上海人一定要做推荐这款点心,蟹粉小笼。
蟹黄汤包在三国时期就有,三国后期刘备兵败病死与白帝城,在东吴的孙夫人闻讯痛不欲生,投江自尽。诸葛亮派人祭奠孙夫人,嘱咐用肉馒头祭奠(丞相曾以肉馒头代替人头祭品)。因孙夫人喜欢吃螃蟹,此人弄些蟹煮熟,剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中。祭奠时,大家看肉馒头上有道道花纹,有人问是什么,答:这是孙夫人在世时最爱吃的食物,是“蟹黄烫包”。

用料  

大闸蟹 若干
猪油 少量
生姜 少许
白酒 少许
小笼皮 适量

蟹粉小笼的做法  

  1. 蒸蟹,蒸15分钟最佳。熟蟹冷却后肉壳分离,开始拆蟹肉。

    蟹粉小笼的做法 步骤1
  2. 剃出来的蟹肉,蟹粉,加入适量的猪油(比平时炒菜量多些),加入姜末,开火拌均匀再加些白酒去腥。

    蟹粉小笼的做法 步骤2
  3. 猪油蟹粉进冰箱冷藏。

    蟹粉小笼的做法 步骤3
  4. 小笼皮是买现成的,我这是向私人小笼摊订购的。

    蟹粉小笼的做法 步骤4
  5. 包小笼手法同包包子

    蟹粉小笼的做法 步骤5
  6. 上笼蒸,8分钟最佳。

    蟹粉小笼的做法 步骤6
  7. 成热吃,上海这边是沾醋的。

    蟹粉小笼的做法 步骤7
  8. 自己做的小笼也有少许汤水的,吃的时候注意先咬开个小口,吹凉些再下第二口,小心被烫到。

    蟹粉小笼的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2015-12-12 09:09:57
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